Tenía ganas de probar una ensalada de quinoa ya que esta tan en moda, y encontré esta receta en un libro de thermomix, pero como siempre la adapte a mi gusto y así ha quedado. Esta fue la primera vez que prepare una receta con quinoa y me pareció bastante buena, la hierbabuena da un frescor y para el verano es muy recomendable.
Se puede guardar en la nevera y comer el día siguiente sin ningún problema.
- 250 gramos de quinoa
- 1 cucharadita de sal
- 30 gramos de aceite
- 600 gramos de agua
- 2 dientes de ajo
- 25 gramos de perejil fresco
- 15 gramos de hierbabuena
- zumo de 1/2 limón
- 70 gramos de pimiento verde
- 70 gramos de pimiento rojo
- 150 gramos de cebolla
- 100 gramos de aceitunas
- sal
- pimienta
- 200 gramos de tomates
Preparación:
- Cocinar la quinoa durante 15 minutos, haciéndolo con los 4 primeros ingredientes, enseguida escurrir bien y reservar.
- Picar todos los demas ingredientes
- Mezclarlo todo
